Die besten Fleischrezepte für jeden Anlass

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Rindfleisch (Gulasch oder Schulter), gewürfelt
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Paprikaschoten (rot und gelb), in Streifen
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL edelsüßes Paprikapulver
• 1 TL scharfes Paprikapulver
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 250 ml Rinderbrühe
• 150 ml trockener Rotwein
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 EL Mehl zum Binden (optional)

Zubereitung:

1. Das Fleisch trocken tupfen und in 3-4 cm große Würfel schneiden.
2. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.
3. Im selben Topf die gewürfelten Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und kurz mitbraten.
4. Tomatenmark und beide Paprikapulver hinzufügen und kurz anrösten.
5. Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
6. Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Rinderbrühe auffüllen und Lorbeerblätter und Kümmel hinzufügen.
7. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
8. Falls gewünscht, die Sauce mit etwas in Wasser angerührtem Mehl binden.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Spätzle oder Kartoffelklößen servieren.

Zutaten (für 6 Personen):

• 1,5 kg Schweinenacken mit Schwarte
• 2 Zwiebeln, grob gewürfelt
• 2 Karotten, grob gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, grob gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, halbiert
• 2 TL Kümmel, ganz
• 1 TL getrockneter Majoran
• 1 TL getrockneter Thymian
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml helles Bier
• 2 EL Pflanzenöl
• 2 EL grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Schwarte des Schweinenackens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden.
3. Das Fleisch rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben, besonders die Schwarte gut mit Salz bestreuen.
4. Das Gemüse in einen Bräter geben, mit Kräutern bestreuen und das Fleisch mit der Schwarte nach oben darauf legen.
5. Die Brühe und das Bier angießen (die Flüssigkeit sollte die Schwarte nicht berühren).
6. Den Braten im vorgeheizten Ofen etwa 2 Stunden garen.
7. Für eine besonders knusprige Kruste die Temperatur für die letzten 30 Minuten auf 220°C erhöhen.
8. Den Braten aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten ruhen lassen.
9. Die Bratensauce durch ein Sieb gießen, entfetten und bei Bedarf einkochen lassen.
10. Den Schweinebraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 4 dünne Rinderschnitzel (à ca. 150 g)
• 4 TL mittelscharfer Senf
• 8 Scheiben durchwachsener Speck
• 2 Gewürzgurken, in Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in Streifen geschnitten
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Wacholderbeeren
• 1 EL Speisestärke (optional)

Zubereitung:

1. Die Rinderschnitzel dünn klopfen, salzen und pfeffern.
2. Jedes Schnitzel mit Senf bestreichen, mit Speckscheiben belegen und Gurken- und Zwiebelstreifen darauf verteilen.
3. Die Schnitzel von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
4. Die Rouladen in einem Bräter in heißem Öl von allen Seiten anbraten und herausnehmen.
5. Im selben Topf das Gemüse anbraten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
6. Mit Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen und dann die Brühe hinzufügen.
7. Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben, die Rouladen wieder in den Topf legen.
8. Bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
9. Die Rouladen herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb gießen und bei Bedarf mit in Wasser angerührter Speisestärke binden.
10. Die Sauce abschmecken, die Rouladen zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 600 g Hähnchenbrustfilet
• 250 g Champignons
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 200 ml Sahne
• 100 ml Hühnerbrühe
• 1 TL Paprikapulver
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Das Hähnchenbrustfilet in dünne Streifen schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Champignons in Scheiben schneiden.
3. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Hähnchenstreifen darin 3-4 Minuten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten, dann die Champignons hinzufügen und 3-4 Minuten braten.
5. Mit Paprikapulver bestäuben, kurz anrösten und dann mit Hühnerbrühe ablöschen.
6. Die Sahne hinzufügen, kurz aufkochen lassen und mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.
7. Das Hähnchenfleisch zurück in die Pfanne geben und in der Sauce 2-3 Minuten erwärmen.
8. Mit Zitronensaft abschmecken und mit frischer Petersilie garnieren.
9. Mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.

Zutaten (für 8 Frikadellen):

• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 altbackenes Brötchen
• 100 ml Milch
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Ei
• 1 EL Senf
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 3 EL Pflanzenöl zum Braten

Zubereitung:

1. Das Brötchen in kleine Stücke brechen, in eine Schüssel geben und mit Milch übergießen. 10 Minuten einweichen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl glasig dünsten, dann abkühlen lassen.
3. Das eingeweichte Brötchen ausdrücken und mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel geben.
4. Ei, Senf, Petersilie, Paprikapulver, Muskatnuss, Salz und Pfeffer sowie die abgekühlten Zwiebeln hinzufügen.
5. Alles gründlich mit den Händen verkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
6. Die Masse für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
7. Mit feuchten Händen 8 gleichgroße Frikadellen formen und leicht flach drücken.
8. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 4-5 Minuten goldbraun braten.
9. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.